Doufu nai, littéralement «lait de haricot», est une spécialité chinoise peu appréciée des occidentaux. C’est certainement un goût acquis, et a souvent été comparé à un fromage fort: soit vous l’aimez (comme presque tout le monde en Chine), soit vous le détestez (comme presque tout le monde ailleurs). La façon la plus courante de servir le lait caillé fermenté en Chine est le petit-déjeuner avec du riz congee.


CURDE DE FÈVES FERMENTÉE BLANCHE

CURDE DE HARICOT FERMENTÉE ROUGE
Il existe deux types de base de la graine de haricots fermentés: rouge et blanc. Le rouge a du riz rouge moulu au lieu de l’épice ajoutée, et la couleur est sur la surface seulement; l’épice utilisée pour le type blanc est souvent moulue piments rouges chauds.

Côtelettes de porc au caillé de fève fermenté rouge
Portions 4-6
Temps de préparation 20-25 minutes
Temps de cuisson 10-15 minutes
Ingrédients::
Côtelettes de porc à côtes levées de 450 g (1 lb)
ou des steaks
Sel et poivre
Je cuillère à soupe de vin de riz
2 cuillères à café de pâte de farine de maïs
1 petit oignon
1 petit poivron vert (capsicum)
Huile pour la friture
1 cuillère à café d’ail émincé
1 cuillère à soupe de soya léger
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de rouge fermenté
tofu, purée
1/2 cuillère à café d’huile de sésame
Instructions de cuissons:
1 Couper le porc en fines lanières de la taille des frites. Mariner avec le sel,
poivre, vin et maïzena pendant environ 10 minutes
2 Broyez finement l’oignon et le poivron vert (capsicum).
3 Chauffer l’huile dans un wok ou une friteuse et faire frire les lanières de porc pendant 2-3 minutes, en remuant pour les séparer. Retirer et égoutter.
4 Versez l’excès d’huile en laissant 1 cuillère à soupe dans le wok. Faites sauter l’oignon et l’ail pendant environ 1 minute, puis ajoutez le poivron vert (poivron), le porc, le soja, le sucre et le caillé de haricots fermenté. Bien mélanger et faire sauter pendant 2-3 minutes. Saupoudrer sur l’huile de sésame et mélanger quelques
fois plus. Servir chaud.