Quand nous pensons à la route de la soie, nous pensons souvent à quelque chose d’ancien et d’exotique. Épices. Les commerçants. Une caravane de chameaux marchant sur des dunes trempées de soleil. Mais saviez-vous que, même si l’âge d’or de la route de la soie était il y a longtemps, son influence est toujours présente dans la gastronomie de l’ouest de la Chine? Dans cette mise à jour du blog, nous aimerions parler de trouver des traces de la route de la soie aujourd’hui en Chine et à travers l’Asie.
La première chose à signaler à propos de la route de la soie, c’est qu’un meilleur nom serait les Routes de la soie, parce que ce n’était pas un seul chemin mais de nombreux chemins allant d’Est en Ouest et vice-versa. Certains sur la terre, d’autres sur la mer.
Plus encore, la route de la soie n’était pas une rue à sens unique. La soie, les épices, l’art, la cuisine, les langues et tout ce que nous associons à la culture étaient échangés avec empressement. Cela signifiait qu’à travers la route de la soie, il y avait presque une culture commune; ou il y avait au moins certains éléments que vous pouvez trouver dans sa largeur.
Des aliments préparés tels que le riz et le pain plat nan peuvent être trouvés dans tous les pays modernes qui bordent la route de la soie. En Chine, nous mangeons du manou, ou baozi, qui est souvent du pain farci de viande. En Asie centrale, en Iran et dans le Caucase, manti se réfère à une sorte de boulette farcie de viande, de fromage ou de légumes.
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Les articles séchés tels que les figues, les dattes et les raisins secs sont également courants. Les produits partagés prennent de nombreuses formes, y compris les kakis, les melons, les carottes, les oignons, les pêches et les fuites. Et puis il y a bien sûr toutes les épices. Le gingembre, le cumin et le curcuma enchantent encore les gens de Xi’an en Syrie.
En plus de partager des produits alimentaires, les gens de la route de la soie semblaient aussi partager des philosophies sur la nourriture. En Chine, notre concept de Yin et Yang dans les aliments (voir notre article précédent) est très similaire à un concept d’aliments «chauds» et «froids» en Iran.
Cependant, comme nous l’avons dit, ce n’était pas seulement la culture et les produits chinois qui coulaient vers l’ouest, notre nourriture dans l’ouest de la Chine est encore fortement influencée par la route de la soie. Depuis la dynastie Han, nous avons importé et adopté toutes sortes de légumes tels que les épinards, les oignons, les concombres, les cerises aux noix, les figues, les dattes, les raisins, les amandes, la coriandre, les pistaches et les grenades! Pouvez-vous imaginer la nourriture chinoise sans la coriandre, les oignons ou les concombres ?!
La nourriture de Xi’an est un témoignage moderne de la route de la soie. Xi’an était l’extrémité de la route de la soie et la capitale de la Chine quand elle s’appelait Chang’an (c’est là que se trouvent les guerriers en terre cuite). Les plats tels que les nouilles de ruban tirées à la main, ou les nouilles de po, sont une nouille de fleur de blé (également commune tout le long de la route de soie!), Le vinaigre, la sauce de soja, la coriandre et les piments. (Apprenez à cuisiner à Xi’an avec nous! ) Une autre spécialité de Xi’an est le roujiamo, un pain plat mini-comme farci avec de la viande épicée.
Pouvez-vous penser à d’autres aliments en Chine qui montrent l’influence de la route de la soie? Avez-vous déjà été à Xi’an ou d’autres villes le long de son itinéraire? Faites-nous savoir sur notre page Facebook!
