Cold Tofu很少有食物在西方豆腐的包装方面变得很糟糕。我们不确定这是坏公关还是一个很大的误解,但是对于我们的外国朋友来说,豆腐常常是平淡乏味的代名词 – 对于过于贞洁的人来说,是一种伤心的填充。
 
但在中国,这是我们最有名的美味佳肴之一(马普杜夫,谁呢?)。而且,它既不乏味又乏味,甚至可以以臭豆腐的形式输出KO拳头,甚至可以用最好的培根炸成一个最贪婪的食肉动物。
 
今天,我们想尝试帮助我们的朋友豆腐与一些急需的宣传和教育,以便你有希望得到启发,大胆地出去,尝试一些这个光荣的小豆腐新菜肴!
 
Mapodoufu首先,豆腐是凝结成块的豆浆。事实上,这与制作奶酪的过程完全相同。任何以这种方式制作的东西都被认为是豆腐,尽管很多类似的外观或质地的食物也被称为“豆腐”,尽管100%不是豆腐! (我们看着你,杏仁豆腐。)
 
豆浆是通过研磨,浸泡,煮干通常干燥的大豆,然后过滤液体得到一个豆浆,这是类似的,你可以在商店购买。
 
Bean Curds接下来是凝结。虽然听起来不太吸引人,但是凝结是一个过程,在这个过程中,豆浆会形成团块,聚集在一起并与大部分液体分离。通常将酸性或各种盐类的凝结剂加入到豆浆中,使蛋白质缠结在一起并凝聚在一起。这些团块被称为凝乳。根据所使用的凝固剂,所得到的豆腐的质地,风味和营养可以变化。
 
然后将凝乳收集在一起,根据你挤出多少水和后来做什么,你可以创造各种各样的豆腐。
 
今天在全国各地广泛使用,种类繁多。他们通常分为三大类:新鲜,加工和(我们称之为豆腐)。
 
新鲜的豆腐
新鲜豆腐是由豆浆直接生产的豆腐。新鲜豆腐有三种主要品种,取决于含有多少水分:软豆腐或豆腐,豆腐,干豆腐或豆腐。
 
Dried Tofu新鲜的豆腐<实际上不凝结或排水。这只是凝结。这通常在包装中完成。因此,它的含水量最高。新鲜的豆腐的两个极好的菜肴是mapodoufu和豆花。
 
豆腐有很多水分压出来(虽然还是很高)。它通常用海水制成!
 
加上坚果或干豆腐的大部分水分被压制,并且可以具有芝士或面条的质地!
 
加工豆腐
加工的tofus是由新鲜的豆腐作为基地。中国最有名的是发酵,炸制和冷冻。
 
臭豆腐的最着名的品种是臭名昭着的臭豆腐。臭名昭着的臭豆腐可以从温和到强烈到足以清除城市街区的臭味。它是通过将软豆腐浸泡在蔬菜和鱼盐水中制成的。
 
pickled tofu另一种发酵豆腐被称为酸菜豆腐。它被风干,并允许与空中细菌发酵。然后浸泡在液体中,通常以罐子形式出售。
 
下一种炸豆腐完全如上所述。软豆腐用油炸,配上清淡的酱汁,单独食用,或用汤汁食用。
 
冷冻豆腐或千层豆腐首先冷冻,使冰晶在豆腐体内形成大洞。然后解冻,并经常按压其多余的水分以形成海绵状质地。
 
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豆腐式的
除了所有的豆腐品种,还有很多类似的豆腐产品,因为它们看起来像豆腐,或者也是由大豆制成的。
 
Tofu-Bamboo一个着名的,令人难以置信的美味,豆腐风格的骗子被称为豆腐竹或豆腐皮。豆腐竹是由一层薄薄的一层豆浆倒在一个大的热炉面上,让豆浆干成皮肤而制成的。然后收集皮肤干燥,制成竹棒。要使用它,只需重新组合,像平常一样做饭。它有一个非常好的,牙齿质地,经常用在假肉。
 
Almond Tofu然后杏仁豆腐。虽然与豆腐无关(甚至连大豆都没有!),因为它的外观与柔软的豆腐相似,所以被称为杏仁豆腐。杏仁豆腐实际上是由杏仁或杏仁提取物制成的,使用琼脂(凝胶状物质,从藻类获得)凝胶状。
 
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