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La Fête du Printemps approche à grands pas et, avec elle, toutes les activités amusantes et les plats délicieux que nous apprécions à cette période de l’année. Aujourd’hui, nous voulons parler de deux en particulier. Le premier est un aliment que beaucoup de nos amis étrangers connaissent peut-être, le rouleau de printemps. L’autre est un beau métier folklorique traditionnel chinois appelé coupe de papier.

 

Les rouleaux de printemps sont un apéritif roulé ou un dim sum qui peut être frit ou servi frais. Le remplissage est généralement de la viande comme le porc, le poulet ou les fruits de mer, et les légumes comme le chou, l’ail, la ciboulette chinoise ou la coriandre. L’emballage est fait de haute farine de blé avec de l’eau et du sel. Ils peuvent être frais, comme c’est commun au Vietnam, mais sont généralement frits. Vous pouvez également connaître leur cousin populaire, le rouleau d’oeufs. La principale différence est que les rouleaux d’oeufs, qui sont également consommés lors de la fête du printemps, c’est que l’emballage est fait d’œufs.
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Les rouleaux de printemps ont obtenu leur nom parce qu’ils ont commencé à l’origine comme une nourriture consommée seulement au printemps, bien qu’ils aient été populaires comme collation toute l’année depuis la dynastie Qing. Le plat a aussi une signification pour la fête du printemps, mangée pour marquer le début du printemps. Ils ont été inventés sous la dynastie Jin (265 CE – 420 CE) et à l’origine connu sous le nom de “plaques de printemps”. C’est parce qu’ils étaient habituellement servis comme avec de nombreuses assiettes réparties sur une table, chacune avec un ingrédient pour servir de garniture, et une assiette avec des crêpes de riz-fleur très minces empilées sur une plaque au milieu. En ce sens, ils étaient presque comme un make your own wrap ou burrito mis en place!

 

Ce plat a été traditionnellement consommé le premier jour du printemps, ou lichun (立春) parce que les ingrédients typiques (en particulier ce qui était connu comme les légumes piquants, forte odeur comme les oignons, l’ail et les fuites) parce qu’ils aident avec le qi de la ” cinq viscères de la médecine traditionnelle chinoise “, le cœur, le foie, la rate, les poumons et les reins. C’était particulièrement important en début d’année.

 

springrollÀ mesure que le temps passait et que les «assiettes printanières» devenaient plus populaires, il était devenu courant de dire «mordre au printemps» pour signifier accueillir la nouvelle année. Avec le développement des techniques alimentaires, les assiettes à ressort sont devenues de plus en plus sophistiquées jusqu’à ce qu’elles soient finalement frites et soient devenues des «rouleaux de printemps» comme nous les connaissons aujourd’hui. La cour impériale a même commencé à profiter des rouleaux de printemps sous la dynastie Qing.

 

Avez-vous eu des rouleaux de printemps en Chine ou dans d’autres pays? Qu’y avait-il en eux? Ferez-vous des rouleaux de printemps pour le prochain Nouvel An chinois? Faites-nous savoirsur notre page Facebook!