Peu d’aliments ont eu une mauvaise réputation en Occident comme le tofu. Nous ne savons pas si c’est une mauvaise publicité ou simplement un grand malentendu, mais pour nos amis étrangers, le tofu est souvent synonyme de fadeur et d’ennui — un triste remplissage pour les plus chastes.
 
Mais ici en Chine, il est la vedette de certains de nos plats les plus célèbres et délicieux (Mapodoufu, quelqu’un ?). Et loin d’être fade ou ennuyeux, il peut donner un coup KO sous forme de tofu puant ou être frit avec du bacon pour satisfaire même le carnivore le plus vorace.
 
Aujourd’hui, nous voulions essayer d’aider notre ami tofu avec un plaidoyer et une éducation bien nécessaires afin que vous soyez, espérons-le, inspirés à sortir audacieusement et essayer quelques nouveaux plats mettant en vedette ce glorieux petit caillé de soja ! (suite…)

Laissez-nous en savoir plus sur ce lieu merveilleux et faites-en bon usage!
Nous sommes ravis d’annoncer notre nouveau lieu et votre lieu de prédilection pour les cours de cuisine, les fêtes et toutes sortes d’événements! Cook in Shanghai Pudong est une salle intérieure de style unique conçue pour accueillir des événements extraordinaires – des événements culinaires, des mariages, des spectacles musicaux, des réunions annuelles et des soirées privées à des événements corporatifs. (suite…)

Le Nouvel An chinois a presque passé, et beaucoup de gens sont déjà familiers avec les nombreux aliments délicieux typiques de cette époque. (Si ce n’est pas le cas, jetez un coup d’œil à notre article de blog de l’an dernier qui donne des l’histoire du Nouvel An chinois plats!) Aujourd’hui, nous voulons parler du festival qui marque la fin de la saison des Fêtes du Printemps et a son propre plaisir intéressant: Lantern Festival et son délicieux boulettes de riz gluant!

 
Le Festival des Lanternes est célébré le quinzième jour du premier mois de la nouvelle année sur le calendrier lunaire. Ce jour est spécial car c’est la première pleine lune de l’année. En chinois, le nom est Yuanxiao (元宵) parce que le premier mois lunaire de l’année s’appelle Yuan et xiao est un mot archaïque pour la nuit. (suite…)

La Fête du Printemps approche à grands pas et, avec elle, toutes les activités amusantes et les plats délicieux que nous apprécions à cette période de l’année. Aujourd’hui, nous voulons parler de deux en particulier. Le premier est un aliment que beaucoup de nos amis étrangers connaissent peut-être, le rouleau de printemps. L’autre est un beau métier folklorique traditionnel chinois appelé coupe de papier.

Les rouleaux de printemps sont un apéritif roulé ou un dim sum qui peut être frit ou servi frais. Le remplissage est généralement de la viande comme le porc, le poulet ou les fruits de mer, et les légumes comme le chou, l’ail, la ciboulette chinoise ou la coriandre. L’emballage est fait de haute farine de blé avec de l’eau et du sel. Ils peuvent être frais, comme c’est commun au Vietnam, mais sont généralement frits. Vous pouvez également connaître leur cousin populaire, le rouleau d’oeufs. La principale différence est que les rouleaux d’oeufs, qui sont également consommés lors de la fête du printemps, c’est que l’emballage est fait d’œufs. (suite…)

Nous ici à Cook à Shanghai avons fait beaucoup de team building cours de cuisine récemment et nous avons pensé que ce serait un bon moment pour parler de certaines de nos expériences. Nous savons tous que le but des exercices de team building est bien entendu de construire les relations des gens qui travaillent ensemble. Lors de nos propres activités de team-building, nous avons remarqué que les gens semblent se détendre et s’amuser très rapidement. En quelques minutes seulement, les participants passent de l’attente à l’encouragement et à l’encouragement mutuel.

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Voulez-vous faire l’expérience de la nature tout en apprenant sur la vie à la ferme chinoise? Cuisiner à Shanghai vous apportera de l’air frais et une atmosphère relaxante grâce à notre excursion d’une journée à l’expérience Tie Dye Farm! Nous choisirons nos propres légumes, nous apprendrons à cuisiner des quenelles étonnantes, nous en apprendrons davantage sur les teintures à cravate et nous apprécierons la lenteur du plein air et de la vie rurale ensemble.

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Dumplings à soupe tricolore

Wine tasting party

Apprendre à goûter les vins est une aventure simple qui va approfondir votre appréciation à la fois pour les vins et les vignerons. Regardez, sentez, goûtez – en commençant par vos sens basiques et en élargissant à partir de là, vous apprendrez à déguster des vins comme les pros en un rien de temps! Dégustation de vin est tout au sujet de l’utilisation de vos cinq sens pour expérimenter pleinement ce qui est dans votre verre.

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Nous aurons une classe de tie-dye; il commencera en juillet 2016.
Tie-dye, comme son nom l’indique, le processus de tie-dye peut être divisé en deux parties, d’abord attacher le tissu puis colorer.
Normalement, nous utilisons des cordes et des bandes de bois, des carrés et des baguettes pour attacher des parties du tissu afin qu’ils n’absorbent pas le colorant, donnant au tissu un aspect strié ou marbré.
En classe, nous allons utiliser un tissu et apprendre à lier et teindre, vous pouvez utiliser votre imagination pour créer une façon différente de l’attacher. (suite…)

Au cours des mois de mai et juin, nous étendons notre écurie de classes pour inclure notre nouveau lieu de rendez-vous Pudong ainsi que pour remplir des jours de plus en plus demandés par nos clients. Cela inclura 3 nouveaux cours.

Le premier est un nouveau cours de dim sum les lundis. Ici, nos clients peuvent choisir le type de dim sum qu’ils souhaitent faire, pour un total de trois plats dim sum.

Les deux autres se déroulent à Cook à Shanghai Pudong les samedis, pour le cours du matin, nous préparerons des nouilles à la main, des nouilles rasées et terminerons avec une délicieuse soupe aux os de bœuf. Pour la classe de l’après-midi, dans le même lieu, nous enseignons deux cours de dim sum avec des boulettes de soupe et de petits pains cuits à la vapeur. (suite…)

Beaucoup ont entendu parler du concept de « yin et yang ». C’est une idée célèbre qui contribue au stéréotype d’un Orient mystérieux et profondément philosophique, plein de traditions et d’idées inconnaissables. Bien qu’il soit cool d’être connu comme profondément philosophique et mystérieux, la vérité est que nous utilisons tous les jours les concepts de base du yin et du yang en Chine. Ils sont loin d’être inconnaissable, et dans ce post, nous allons vous apprendre un peu sur les bases qu’ils appliquent au yin et au yang dans la nourriture. (suite…)

C’est avec grand plaisir que Cook à Shanghai annonce son 3ième anniversaire! Pour célébrer cet événement spécial, tout le monde est invité à nous rejoindre le 29 mai de 13h30 à 17h00. Nous aurons une grande expérience du Dragon Boat Festival.

Le 29 mai de 13h30 à 17h00, nous célébrerons nos 3 ans d’anniversaire ainsi que le Festival des Bateaux Dragons. Cook à Shanghai fêtera notre nouveau lieu à Pudong ainsi que notre troisième année dans ce domaine. Voulez-vous vous amuser à faire zongzi, en apprendre davantage sur l’histoire du festival Dragon Boat, boire un thé de festival et rencontrer de nombreux anciens et nouveaux amis? (suite…)

Quand nous pensons à la route de la soie, nous pensons souvent à quelque chose d’ancien et d’exotique. Épices. Les commerçants. Une caravane de chameaux marchant sur des dunes trempées de soleil. Mais saviez-vous que, même si l’âge d’or de la route de la soie était il y a longtemps, son influence est toujours présente dans la gastronomie de l’ouest de la Chine? Dans cette mise à jour du blog, nous aimerions parler de trouver des traces de la route de la soie aujourd’hui en Chine et à travers l’Asie.
 
La première chose à signaler à propos de la route de la soie, c’est qu’un meilleur nom serait les Routes de la soie, parce que ce n’était pas un seul chemin mais de nombreux chemins allant d’Est en Ouest et vice-versa. Certains sur la terre, d’autres sur la mer.
 
Plus encore, la route de la soie n’était pas une rue à sens unique. La soie, les épices, l’art, la cuisine, les langues et tout ce que nous associons à la culture étaient échangés avec empressement. Cela signifiait qu’à travers la route de la soie, il y avait presque une culture commune; ou il y avait au moins certains éléments que vous pouvez trouver dans sa largeur. (suite…)

Trouver le cadeau parfait peut être un combat. Que vous ayez des amis ou une famille en visite à Shanghai, ou que vous souhaitiez offrir quelque chose de différent pour un cadeau d’anniversaire, de Noël ou de lune de miel, pourquoi ne pas offrir une expérience de cuisine chinoise unique à vos proches?

Achetez un chèque-cadeau Cook In Shanghai pour l’un de nos cours privés , et Utilisez-le quand vous voulez en 2016 – votre choix de dates et de plats.

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Les piments chili sont appréciés en Chine et constituent un ingrédient important dans de nombreuses provinces. En fait, la Chine produit plus de la moitié de tous les piments du monde, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture!
 

Ils sont utilisés dans presque toutes les cuisines de Chine, avec le Sichuan, le Hunan, le Beijing, le Hubei et le Shaanxi. Avec les préparations les plus courantes étant frais, séché et mariné. Les piments sont particulièrement populaires en Chine, car on pense que leur piquant est très efficace pour dissiper l’humidité dans le corps.
 
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Aujourd’hui, nous continuons notre série sur les cuisines régionales de la Chine! Consultez nos messages précédents sur Sichuanese , Nourriture de Beijing , nourriture de la route de la soie et Cantonais aussi!
 

Quelle est la cuisine de Shanghai?

La cuisine de Shanghai est la nourriture qui est basée à Shanghai et ses environs, en particulier Suzhou et Wuxi. En chinois, il est communément appelé Shanghaicai (上海 菜, « cai » signifie nourriture ou cuisine), Hucai (沪 菜, « Hu » est un surnom commun pour Shanghai) et Benbangcai (本帮菜, « Benbang » signifie local).
 
Shanghaicai était à l’origine basé sur la nourriture du Jiangsu, une province voisine dont la cuisine est considérée comme l’un des huit grands de Chine. (suite…)

Aujourd’hui, nous voulons vous présenter une autre cuisine chinoise: la cuisine cantonaise. La cuisine cantonaise est l’une des quatre cuisines Han de la Chine (les autres étant Shandong, Sichuanais et Jiangsu, consultez notre post précédent sur Nourriture de Beijing ainsi pour en savoir plus!), bien que ce soit probablement le plus célèbre à l’étranger.
 
La nourriture cantonnaise provient de la province la plus méridionale de la Chine continentale appelée Guangdong. C’est la province à laquelle Hong Kong appartient à l’origine et en effet les habitants de Hong Kong parlent encore la langue locale du Guangdong que nous connaissons aujourd’hui comme cantonais.
 
C’est important parce que c’est précisément à cause de Hong Kong que la nourriture cantonnaise est si bien connue aujourd’hui. Les gens du Guangdong ont souvent migré à l’étranger et pris leur nourriture avec eux, mais le statut international de Hong Kong a été un nouvel élan à la propagation de la nourriture cantonnaise. (suite…)

Aujourd’hui, nous voulions parler du thé chinois. C’est un sujet tellement vaste que nous ne serons pas en mesure de tout couvrir en un seul article, mais nous espérons commencer par quelques faits clés qui vous permettront d’en apprendre davantage sur l’un des meilleurs produits de Chine!
 
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Il y a même des preuves que la Chine est le lieu de naissance de la nouille. Dans un article publié en 2005 dans la revue Nature, les archéologues parlent de leur découverte dans le nord-ouest de la Chine. les nouilles les plus anciennes jamais trouvées – plus de 4000 ans! (suite…)

Si vous êtes comme nous, la première découverte de la cuisine chinoise était une si belle aventure. Il y a tellement de cuisines à essayer et chacun a son propre énorme canon de plats – c’est presque trop pour une personne de passer à travers dans une vie. Mais, après nous être gavés pendant quelques mois avec de l’eau bouillie et Longue frites avec de l’aubergine et du poulet au chili, vous commencez à remarquer qu’il reste beaucoup d’huile sur ces assiettes. Et ce n’est pas seulement la nourriture du Sichuan. Ces aliments sont bien sûr, extrêmement délicieux, mais ils peuvent parfois vous demander si vous ne devriez pas aller directement à la gym après chaque repas.
 
Ce n’était bien sûr pas toujours le cas. (suite…)

Nous sommes à la fin de mai et nous approchons rapidement de la chaleur fondante de l’été de Shanghai! Cela signifie bien sûr que nous sommes également sur le point de célébrer l’une des fêtes traditionnelles les plus célèbres de Chine: le Dragon Boat Festival. Ce festival est célèbre à l’étranger en raison de l’image des bateaux dragons joliment décorés qui courent sur les rivières, mais il y a aussi plusieurs traditions culinaires très spéciales que nous attendons toujours avec impatience chaque année. Surtout à cause de la délicieuse boulette de riz traditionnelle ou zongzi!

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Comme tous ceux qui ont passé du temps en Chine peuvent vous le dire, la nourriture est une partie très importante de n’importe quel festival dans le pays. Bien sûr, le Festival du Printemps est maintenant sur nous et comme le plus grand festival de l’année, il y a bien sûr de nombreuses traditions concernant les aliments à manger et quand. Mais avez-vous déjà pensé pourquoi ces aliments sont partagés par tout le monde à ces moments-là?
 
Chez Cook à Shanghai, nous connaissions bien sûr quelques bases, mais pas toute l’histoire. Nous avons donc pensé que nous allions plonger et essayer de trouver les meilleures réponses de pourquoi nous mangeons ce que nous faisons pour accueillir la nouvelle année.
 
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Quand la plupart des gens en dehors de la Chine pensent à la nourriture chinoise, ce qui vient généralement à l’esprit est la variété de nourriture chinoise qu’ils ont dans leur pays. Habituellement, c’est une version de la nourriture chinoise qui a été adaptée aux goûts locaux. Beaucoup de gens se rendent compte que cette nourriture n’est pas vraiment typique de la Chine, mais peu comprennent ce qu’est la nourriture chinoise authentique. C’est pourquoi il est généralement surprenant pour les nouveaux visiteurs en Chine d’apprendre que la nourriture n’est pas homogène dans tout le pays, mais qu’elle varie énormément d’une région à l’autre. (suite…)

La nourriture du Sichuan est probablement l’une des cuisines régionales chinoises les plus connues. Parfois épelé Szechuanese ou Szechwanese, il n’est pas seulement universellement aimé en Chine. Aujourd’hui, on trouve des assiettes pleines de piments séchés colorés et de grains de poivre du Sichuan dans les grandes villes du monde, notamment à New York, où le restaurant sichuanais Lan Sheng a même une étoile au guide Michelin.
 
Chez Cook in Shanghai, nous constatons que nos invités adorent apprendre à préparer des plats sichuanais à la maison dans notre cours de cuisine . En raison de leurs saveurs fortes et de leur aspect coloré. (suite…)

Si vous pouviez seulement nommer un ingrédient qui semble être le plus unique et important pour la Chine, un bon choix serait le poivre du Sichuan, parfois aussi appelé cendre épineuse, ou huajiao (花椒, hūajiāo) en chinois. Un des ingrédients préférés des gens qui suivent nos cours de cuisine , le huajiao est si spécial en raison de sa capacité à donner à la bouche une sensation de picotement comme mettre sa langue sur une batterie de 9 volts.
 
Le huajiao n’est en fait pas un poivre du tout. Ce n’est ni lié aux piments ni au poivre noir utilisé comme condiment. Au contraire, (suite…)