Scallion Oil Noodles
Il y a même des preuves que la Chine est le lieu de naissance de la nouille. Dans un article publié en 2005 dans la revue Nature, les archéologues parlent de leur découverte dans le nord-ouest de la Chine. les nouilles les plus anciennes jamais trouvées – plus de 4000 ans! C’était à peu près le moment où le Ancient Noodles Les pyramides de Gizeh étaient en construction. Fait intéressant, ces nouilles ont été faites avec deux types de millet au lieu du blé que nous utilisons normalement aujourd’hui. Les nouilles occupent depuis longtemps une place importante dans le régime alimentaire du nord de la Chine parce que le riz ne pousse pas bien là-haut, si bien que les autres céréales ont dû prendre le relais. 
Avec l’avènement de la navigation et de l’agriculture modernes, le nord et le sud apprécient le riz et les nouilles. Aujourd’hui, vous pouvez vous promener dans n’importe quelle rue de Shanghai et il ne faudra pas longtemps avant de voir un restaurant ou un stand de vente de nouilles. Dans la seule ville de Shanghai, on trouve généralement des nouilles à la main de Lanzhou, des nouilles à la sauce frite, des nouilles de courbines jaunes, des nouilles coupées au couteau, des nouilles à l’huile d’échalote (葱油 拌面), des nouilles au sésame (麻酱 面), des soupes de nouilles et des nouilles dan-dan épicées (担 担 面), pour n’en nommer que quelques-unes.  
Nous avons deux variétés principales de nouilles. Mian (面) est le mot pour n’importe quelle nouille qui est principalement composée de blé, y compris les nouilles aux oeufs. Fen (粉), est le mot pour n’importe quel type de nouilles qui est faite à partir de la fleur de riz, du haricot de mang ou de n’importe quel genre d’amidon.  
Au Cook In Shanghai, l’une des activités préférées de nos clients est apprendre à tirer la main nouilles . Nouilles à traction manuelle Si vous allez à n’importe quel restaurant de nouilles au bœuf Lanzhou, vous verrez des cuisiniers transformer un morceau de pâte en un bol de nouilles en quelques secondes. Ce n’est pas facile au début, mais avec l’aide de nos chefs et un peu de pratique, vous pouvez apprendre à faire ces nouilles fraîches à la maison  
Dan Dan NoodlesUn autre type de nouilles très populaire est le dan dan nouilles . Les nouilles elles-mêmes sont une invention fougueuse sichuanaise qui mélange des nouilles, de la sauce piquante, des grains de poivre de Sichuan et parfois de la pâte de sésame. 
Le nom vient du mot dan (担), signifiant porter sur votre épaule. C’est parce que les vendeurs avaient l’habitude de porter les ingrédients de ces nouilles sur les deux extrémités d’un long bâton de bambou qu’ils portaient sur leur épaule. Ils marchaient dans les rues et criaient “Dan Dan Mian!” et chaque fois que quelqu’un en voulait un, ils s’arrêtaient, déposaient leur chargement, déballaient les ingrédients et fabriquaient les nouilles sur-le-champ. Même si vous ne trouverez plus de gens portant les nouilles sur des poteaux de bambou, la nouille dan dan est toujours une nouille extrêmement populaire. & Nbsp;
Un dernier type de nouilles qui est très célèbre est la Nouille Longue Vie (长寿 面). Nouilles coupées au couteau Nous mangeons cette nouille au lieu d’avoir un gâteau sur notre anniversaire pour représenter nos souhaits pour une longue vie. C’est une nouille faite de farine à haute teneur en gluten et peut être préparée de différentes façons. La tradition dit que cette coutume est apparue pendant la dynastie des Han (206 avant JC – 220 après JC). Il y avait un célèbre opéra populaire du Sichuan appelé Xiangshu, dans lequel il est dit que plus votre philtrum est long (人中, la partie rainurée au milieu de votre lèvre supérieure), plus votre vie est longue. Parce qu’en chinois, les mots pour le visage et les nouilles sonnent de la même façon, il est finalement apparu que les gens mangeaient de longues nouilles pour symboliser un visage long et donc une longue vie. & nbsp;
Nous espérons que vous avez aimé apprendre un peu sur l’histoire et la fabrication des nouilles chinoises! Quel est votre type préféré de nouilles chinoises? Voulez-vous apprendre à lutter contre les nouilles en forme à la main? Venez nous rejoindre à tout moment pour un cours de cuisine!