La nourriture du Sichuan est probablement l’une des cuisines régionales chinoises les plus connues. Parfois épelé Szechuanese ou Szechwanese, il n’est pas seulement universellement aimé en Chine. Aujourd’hui, on trouve des assiettes pleines de piments séchés colorés et de grains de poivre du Sichuan dans les grandes villes du monde, notamment à New York, où le restaurant sichuanais Lan Sheng a même une étoile au guide Michelin.
Chez Cook in Shanghai, nous constatons que nos invités adorent apprendre à préparer des plats sichuanais à la maison dans notre cours de cuisine . En raison de leurs saveurs fortes et de leur aspect coloré.
La nourriture sichuanaise est bien sûr de la province du Sichuan, dans la partie sud-ouest de la Chine, sur les contreforts des montagnes de l’Himalaya. Les origines de la nourriture sichuanaise remontent à la dynastie Qin de 221 à 206 avant notre ère. Ensuite, Sichuan était alors connu sous le nom de Bashu.
Son développement est profondément lié à sa géographie. Sichuanese est humide toute l’année et la nourriture épicée est censée débarrasser le corps de l’humidité. Qui plus est, en été, on croit traditionnellement que la nourriture épicée ouvre les pores, vous faisant transpirer et vous refroidir. Pendant les mois d’hiver, on pense que le piquant réchauffe le sang et vous garde au chaud.
Bien que le piquant ait toujours été une signature de la cuisine sichuanaise, les piments ne sont apparus qu’après leur introduction à la suite de l’exploration européenne des Amériques. Depuis lors, les piments sont devenus un aliment de base de la plupart des plats sichuanais avec le poivre du Sichuan. Le bœuf, l’ail et le gingembre sont tous utilisés en plus grande quantité que dans d’autres cuisines chinoises.
La nourriture sichuanaise est considérée comme l’une des quatre principales branches de la cuisine chinoise et peut être divisée en trois grandes variétés: Chengdu, Zigong et Dazhou.
Le style Chengdu est le plus typique de la cuisine sichuanaise. Il est considéré comme bien épicé mais reste relativement léger et la nourriture sichuanaise la plus commune lors des banquets autour de la Chine. Les plats célèbres comprennent le porc deux fois cuit, le poulet Gongbao et le Mapodoufu. Le style Zigong (également connu sous le nom de Little River, ou Yanbang) est célèbre pour ses saveurs très lourdes. C’est une sous-branche de la cuisine sichuanaise bien aimée qui a introduit de nombreux plats au canon du Sichuan, y compris le poisson Shuizhu. Dazhou (également connu sous le nom de cuisine de banque du sud) emploie également des saveurs typiquement sichuanaises mais a été atténué un peu en raison des influences des migrants des provinces de Jiangsu et de Zhejiang. Il est généralement connu pour des plats simples comme le poulet Koushui.
Les saveurs les plus typiques de la cuisine sichuanaise sont la saveur de poisson, l’épineuse, la peau d’orange, le goût épicé et exotique (typique de la sauce aux piments, sauce au sésame, sucre, vinaigre, huile et poivre du Sichuan). Ceux-ci sont tous inclus dans les plats les plus populaires du Sichuan, y compris dan dan nouilles, porc deux fois cuit, mapo doufu, poulet Kung Pao, poulet chili, chou déchiré à la main, poisson bouilli Sichuan et aubergine parfumée au poisson. Tout ce que vous pouvez trouver dans nos page de recettes du Sichuan !
