Sichuanköket är förmodligen ett av de mest välkända regionala kinesiska köken. Ibland stavat Szechuanese eller Szechwanese, är det inte bara universellt älskat i Kina. Idag kan tallrikar fulla av färgglada torkade chilipeppar och sichuanpeppar hittas i storstäder runt om i världen, inklusive New York City, där den sichuanska restaurangen Lan Sheng till och med har en Michelin-stjärna.
Vi på Cook in Shanghai märker att våra gäster älskar att lära sig laga hemlagade sichuanska rätter i våra matlagningskurser. På grund av deras starka smaker och färgstarka utseende.
Sichuanköket kommer förstås från Sichuanprovinsen, i sydvästra delen av Kina vid foten av Himalayabergen. Ursprunget till sichuansk mat kan spåras hela vägen tillbaka till Qindynastin från 221 till 206 f.Kr. Då var Sichuan känt som Bashu.
Dess utveckling är djupt kopplad till dess geografi. Sichuan är fuktigt året runt och kryddstark mat tros driva bort fukt från kroppen. Dessutom tror man traditionellt att stark mat på sommaren öppnar porerna, vilket får dig att svettas och svalna. Samtidigt anses hettan under vintermånaderna värma blodet och hålla dig varm.
Även om kryddstyrka alltid varit en signatursmak i sichuanköket, kom chilipeppar först efter att de introducerades som ett resultat av europeiska upptäcktsresor i Amerika. Sedan dess har chili blivit en stapelvara i de flesta sichuanska rätter tillsammans med sichuanpeppar. Nötkött, vitlök och ingefära används alla i större mängder än i andra kinesiska kök.
Sichuanköket anses vara en av de fyra stora grenarna av kinesisk mat och kan vidare delas in i tre huvudsakliga varianter: Chengdu-, Zigong- och Dazhou-stilar.
Chengdu-stilen är den mest typiska för sichuanköket. Den anses vara välkryddad men ändå relativt lätt och är den vanligaste sichuanska maten vid banketter runt om i Kina. Kända rätter inkluderar två gånger tillagat fläsk, Gongbao-kyckling och mapo doufu. Zigong-stilen (även känd som Little River, eller Yanbang) är känd för sina mycket kraftiga smaker. Det är en omtyckt undergren av sichuanköket som har introducerat många rätter till den sichuanska repertoaren, inklusive shuizhu-fisk. Dazhou (även känd som sydbankskök) använder också typiska sichuanska smaker men har mildrats något på grund av influenser från migranter från provinserna Jiangsu och Zhejiang. Den är vanligtvis känd för enkla rätter som koushui-kyckling.
De mest typiska smakerna i sichuanköket är fisksmak, bedövande hetta, apelsinskal, surt och starkt samt exotisk smak (kännetecknad av chilibönsås, sesamsås, socker, vinäger, olja och sichuanpeppar). Alla dessa finns i Sichuans mest populära rätter, inklusive dan dan-nudlar, två gånger tillagat fläsk, mapo doufu, Kung Pao-kyckling, chilikyckling, handriven kål, sichuansk kokt fisk och aubergine med fisksmak. Alla dessa kan du hitta på vår sida med sichuanska recept!
