辣椒是中国各地的热爱，也是许多省份的重要组成部分。事实上，根据联合国粮食及农业组织的数据，中国的辣椒产量占全球的一半以上！
几乎在中国所有的美食中都使用它们，四川，湖南，北京，湖北，陕西等地都有。最常见的制剂是新鲜的，干燥的和腌制的。辣椒在中国尤其受欢迎，因为人们相信它们的辣味很有效地散发出体内的湿气。
然而，三百五十年前，中国却不为人所知！原因是辣椒（如茄子，葫芦，西红柿，玉米，可可，香草，烟草和更多的植物）最初来自美洲。目前的研究似乎表明，它们起源于巴西的高地，后来是7000年前在美洲栽培的首批作物之一。
直到欧洲人于1492年开始更多地定期航行到美洲之前，Chilis并没有被引入到更广阔的世界。随着欧洲人越来越多的远航和探索美洲，他们开始越来越多地从新大陆买卖产品。
人们一直认为，辣椒最有可能通过中东或印度的土地贸易路线进入中国，但现在我们认为是葡萄牙人最有可能通过向中国和亚洲其他地区引进辣椒他们广泛的贸易网络。支持这一说法的证据包括，事实上，第一次提到辣椒是在1671年记录在浙江 – 这个沿海省份在那个时候可能与外国商人有联系。
辽宁是下一个有一个当代的公报提到“粉蕉”的省份，暗示他们也可以通过韩国这个与葡萄牙接触的另一个地方来到中国。四川省，可能是最着名的自由利用辣椒，没有记录提到1749年！ （你可以在中国风景的网站上找到一个很好的图表，展示中国辣椒的第一个提到的内容。）
对辣椒的爱已经远远超出了四川和湖南的边界。一个常见的解释是辣椒最初允许使用便宜的食材，使其味道鲜美。另一个是因为重庆是日本入侵第二次世界大战期间中国的临时首都，许多人被介绍到诱人的四川菜，并在战后回国时带着他们的辛辣口味回来。
然而事情发生了，辣椒是当今中国菜非常重要的一部分。重庆火锅，拉齐鸡，双色鱼头等名菜都是辣椒的自由使用，仅举几百例。
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