Map of Chinese Regional Cuisines当中国以外的大多数人想到中国的食物时,通常会想到的是中国的食物种类繁多。通常这是一种适合当地口味的中国食物。许多人意识到这种食物并不是中国的典型,但很少有人了解真正的中国食物。这就是为什么初次来中国的游客通常会感到吃惊,因为中国的食物在全国并不是同质的,但实际上却因地区而异。 这意味着东北的粮食不同于新疆的粮食,这与云南,湖南,四川等地的粮食有所不同。
 
思考中国的好方法就像欧洲一样。这是一个拥有许多相似文化遗产群体的巨大地区,但每个人都有自己的文化,历史,语言,当然还有美食。在欧洲是国家,在中国是省。这当然不是一个完美的比喻,因为中国在政治上已经统一了很长一段时间,但是它给了你一个国界内多样化的概念。现在想象一下,到目前为止,在你的生活中,你只有过“欧洲食品”,但你刚刚开始发现法国美食,意大利美食,德国美食,克罗地亚美食,瑞典美食的所有美味差异。想想这里所有美味的,不知名的菜肴,等着你去尝试,真是太神奇了。
 
Beijing Roast DuckBeijing Fried MeatballsBeijing Hot and Sour Soup
 

这就是为什么我们要在这个专注于中国地方美食的博客上开始定期的迷你吧。我们希望介绍一些背景知识,并介绍他们最受欢迎的菜肴,以及它们的独特之处。今天,我们正在看看中国真正独特的地方:北京的美食。
 
在中国,传统上认为广东,四川,山东和江苏的四大美食源自中国。当然还有很多其他的品种,但是这是官方的四大品牌。北京菜最早起源于山东。
 
气候是美食最重要的影响之一。北京的夏季和冬季漫长,以小麦为主的馒头形式。根菜类,玉米等温带成分普遍存在。
 
一个气候不仅可以影响可用的配料(不出意料,北京菜中没有芒果或驯鹿),而且还有烹饪风格。北京的食物需要保存,这意味着北京的食物在高温下快速煮熟。漫长的冬季促进了酸洗,烘干等保鲜技术的发展。
 
然而,北京因其地理位置和帝国的地位而具有许多独特的影响。古代北京接近中国边境,蒙古人,满洲人和回族等周边人民的接触和影响。来自中国各个角落的人们也带来了他们的家常菜和一些最好的厨师。而皇室本身也在皇室厨房中有所作为,不断推动当地美食的发展(如北京鸭)。
 
Chao Dynasty Emporer's Meal

Imperial Kitchen Entrance

Imperial Dining Hall

北京菜的典型成分是羊肉,牛肉,鸡肉,芝麻,大葱,大蒜,生姜,小麦,酱油,小茴香,醋和糖。
 
一些常见的风味组合是:

  • 生姜+黄酒+酱油
  • 酱油+糖
  • 大蒜+生姜+猪肉

 
北京的典型菜肴有:

  • 泡菜
  • 北京鸭
  • 酸辣汤
  • 饺子
  • 炸肉丸

 
您可以在我们的食谱页面上查看这些菜肴等等。请务必在将来登录此博客,以了解更多有关中国其他菜肴和食物的信息!