Map of Chinese Regional CuisinesQuand la plupart des gens en dehors de la Chine pensent à la nourriture chinoise, ce qui vient généralement à l’esprit est la variété de nourriture chinoise qu’ils ont dans leur pays. Habituellement, c’est une version de la nourriture chinoise qui a été adaptée aux goûts locaux. Beaucoup de gens se rendent compte que cette nourriture n’est pas vraiment typique de la Chine, mais peu comprennent ce qu’est la nourriture chinoise authentique. C’est pourquoi il est généralement surprenant pour les nouveaux visiteurs en Chine d’apprendre que la nourriture n’est pas homogène dans tout le pays, mais qu’elle varie énormément d’une région à l’autre. Cela signifie que la nourriture dans le nord-est est différente de la nourriture au Xinjiang, qui est différente de la nourriture dans le Yunnan, le Hunan et le Sichuan, et ainsi de suite.
 
Une bonne façon de penser à la Chine est comme l’Europe. C’est une région immense qui a beaucoup de groupes de personnes ayant un héritage culturel similaire, mais chacun a sa propre culture, histoire, langue et bien sûr, cuisine. En Europe ce sont des pays, en Chine ce sont des provinces. Ce n’est pas une analogie parfaite, car la Chine est politiquement unifiée depuis longtemps, mais cela vous donne une idée de la variété de ses frontières. Maintenant, imaginez que vous n’aviez jusqu’alors que la «cuisine européenne» dans votre vie, mais vous commencez tout juste à découvrir toutes les délicieuses différences entre la cuisine française, la cuisine italienne, la cuisine allemande, la cuisine croate et la cuisine suédoise. C’est vraiment génial de penser à tous ces plats délicieux et inconnus qui attendent d’être essayés.
 
Beijing Roast DuckBeijing Fried MeatballsBeijing Hot and Sour Soup
 

C’est pourquoi nous commençons une minisérie périodique sur ce blog dédié aux cuisines régionales de Chine. Nous espérons donner un peu de contexte ainsi qu’une introduction à leurs plats les plus populaires et ce qui les rend uniques. Aujourd’hui, nous regardons la cuisine d’un endroit vraiment unique en Chine: Pékin.
 
En Chine, on considère traditionnellement qu’il y a quatre grandes cuisines nommées d’après les provinces dont elles proviennent, Guangdong, Sichuan, Shandong et Jiangsu. Il y a bien sûr beaucoup d’autres variétés, mais ce sont les quatre grands officiels. A ses origines, la cuisine de Beijing était une variété de Shandong.
 
L’une des influences les plus importantes d’une cuisine est le climat. Pékin a de longs étés et des hivers avec des saisons plus courtes entre faire du blé l’amidon primaire sous la forme de petits pains cuits à la vapeur. Les légumes-racines, le maïs et d’autres ingrédients tempérés sont répandus.
 
Un climat peut non seulement influencer les ingrédients disponibles (ce qui n’est pas étonnant, il n’y a pas de mangue ni de caribou dans la cuisine de Beijing), mais aussi les styles culinaires. La nécessité de préserver le carburant signifiait que la nourriture de Beijing était cuite rapidement à haute température. Le long hiver a favorisé le développement de techniques de conservation telles que le décapage et le séchage.
 
Cependant, Pékin a eu beaucoup d’influences uniques en raison de son emplacement et de son statut de capitale de l’empire. L’ancienne Beijing était près de la frontière de la Chine, apportant le contact et l’influence des peuples environnants, y compris les Mongols, les Mandchous et les Hui. Les gens venant de tous les coins de la Chine ont également apporté avec eux leurs cuisines à la maison et certains des meilleurs chefs. Et la cour impériale elle-même a également fait sa marque avec les cuisines royales qui ont continuellement contribué au développement de la scène alimentaire locale (pensez au canard de Pékin).
 
Chao Dynasty Emporer's Meal

Imperial Kitchen Entrance

Imperial Dining Hall

Les ingrédients typiques de la cuisine de Pékin sont le mouton, le bœuf, le poulet, le sésame, les oignons verts, l’ail, le gingembre, le blé, la sauce soja, le cumin, le vinaigre et le sucre.
 
Certaines combinaisons de saveurs courantes sont:

  • Gingembre + vin de riz + sauce soja
  • Sauce soja + sucre
  • Ail + gingembre + porc

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    Les plats typiques de Pékin sont:

    • Légumes marinés
    • Pékin canard
    • Soupe aigre et piquante
    • Dumplings
    • Boulettes de viande frites

     
    Vous pouvez consulter ces plats et bien d’autres sur notre page recettes . Assurez-vous de vérifier dans ce blog à l’avenir pour en savoir plus sur les autres cuisines et les aliments de la Chine!