Aujourd’hui, nous continuons notre série sur les cuisines régionales de la Chine! Consultez nos messages précédents sur Sichuanese , Nourriture de Beijing , nourriture de la route de la soie et Cantonais aussi!
Quelle est la cuisine de Shanghai?
La cuisine de Shanghai est la nourriture qui est basée à Shanghai et ses environs, en particulier Suzhou et Wuxi. En chinois, il est communément appelé Shanghaicai (上海 菜, “cai” signifie nourriture ou cuisine), Hucai (沪 菜, “Hu” est un surnom commun pour Shanghai) et Benbangcai (本帮菜, “Benbang” signifie local).
Shanghaicai était à l’origine basé sur la nourriture du Jiangsu, une province voisine dont la cuisine est considérée comme l’un des huit grands de Chine.
Caractéristiques communes et plats
La cuisine de Shanghai est souvent braisée dans une sauce soja foncée ou simplement sauté. Il a un goût plus lourd et utilise souvent une bonne sauce à l’huile rouge. Tout cela donne un sentiment très fait maison.
Le terme Nong You Chi Jiang (浓 油 赤 酱) est communément utilisé pour décrire Shanghaicai. Il se réfère au fait que la nourriture de Shanghaï utilise une quantité relativement grande d’huile et de sauce de soja, a des saveurs fortes et est souvent couleur rouge ou caramel profonde.
- 浓 – Nong, thick
- 油 – You, oil
- 赤 – Chi, red
- 酱 – Jiang, sauce
L’accent est également mis sur les fruits de mer frais et d’eau salée en raison de la position de Shanghai à côté de la mer de Chine orientale et du delta du fleuve Yangtze.
Plats typiques
Hong Shao Rou 红烧肉
Wine Fragrant Clover 酒香草头
Lion’s Head 狮子头
Xiaolongbao 小笼包
Hairy Crab 大闸蟹
Steamed Yellow Croaker 清蒸小黄鱼
Influences variées
La cuisine shanghaienne s’est développée depuis les années 1300 en Chine, mais après l’ouverture de la Chine en tant que ville portuaire dans la dernière partie de la dynastie Qing, un nouveau type de cuisine shanghaienne a été développé appelé “Haipaicai”. (Curieusement, ce terme a été inventé par des écrivains de Pékin qui essayaient de critiquer l’amour de Shanghai pour la culture occidentale.)
Comme les restaurants d’autres provinces, comme le Sichuan, sont devenus de plus en plus courants à Shanghai, ils se sont rendu compte que pour réussir, ils devraient adopter leurs recettes afin de mieux correspondre aux goûts locaux. Cette combinaison de cuisines de toute la Chine et Shanghaicai a créé le nouveau Haipaicai.
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