今天我们继续我们的中国地方美食系列！看看我们以前的帖子四川人, 北京的食物, 丝绸之路的食物和广东话!
什么是上海菜？
上海菜是以上海及周边地区为主的食品，特别是苏州和无锡。在中文里，俗称上海菜（上海菜，“cai”是指食物或美食），Huicai（沪菜，“Hu”是上海常用的昵称）和Benbangcai（本帮菜，“Benbang”意思是本地）。
上海菜最初是以邻近省份江苏的食物为基础的，其美食被认为是中国八大名菜之一。
Common characteristics and dishes
上海菜常常在黑酱油中炖或者简单地炒。它有一个更重的味道，经常使用一个很好的浓厚的红油酱。所有这些都给人一种非常自制的感觉。
“浓油赤酱”一词是用来形容上海菜的。这是指上海菜使用较多的油和酱油，味道强烈，常常是红色或深焦糖色。
- 浓 – Nong, thick
- 油 – You, oil
- 赤 – Chi, red
- 酱 – Jiang, sauce
由于上海在东海和长江三角洲旁边的地位，因此也关注淡水和咸水海鲜。
典型的菜肴
Hong Shao Rou 红烧肉
Wine Fragrant Clover 酒香草头
Lion’s Head 狮子头
Xiaolongbao 小笼包
Hairy Crab 大闸蟹
Steamed Yellow Croaker 清蒸小黄鱼
各种各样的影响
自上世纪1300年代以来，上海菜一直在发展，但在清朝后期中国作为港口城市开放之后，开发了一种名为“海派菜”或上海风味的新型上海菜。 （有趣的是，这个词实际上是北京作家试图批评上海对西方文化的热爱所创造出来的）。
随着四川等省份的餐厅在上海变得越来越普遍，他们意识到为了取得成功，他们需要采用自己的食谱来更好地符合当地的口味。来自全国各地的美食与上海菜的结合创造了新的海派菜。
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