Idag fortsätter vi vår serie om Kinas regionala kök! Kolla in våra tidigare inlägg om Sichuanesiska, Beijingmat, mat från Sidenvägen och Kantonesiska också!
Vad är Shanghaisk mat?
Shanghaisk mat är maten som baseras i Shanghai och dess omgivande områden, särskilt Suzhou och Wuxi. På kinesiska kallas den vanligtvis Shanghaicai (上海菜, ”cai” betyder mat eller kök), Hucai (沪菜, ”Hu” är ett vanligt smeknamn för Shanghai) och Benbangcai (本帮菜, ”Benbang” betyder lokal).
Shanghaicai baserades ursprungligen på maten från Jiangsu, en grannprovins vars kök anses vara ett av Kinas åtta stora.
Vanliga egenskaper och rätter
Shanghaisk mat är ofta bräserad i mörk soja eller helt enkelt wokad. Den har en tyngre smak och använder ofta en tjock röd oljesås. Allt detta ger en mycket hemtrevlig känsla.
Termen Nong You Chi Jiang (浓油赤酱) används ofta för att beskriva Shanghaicai. Den syftar på att shanghaisk mat använder relativt mycket olja och soja, har starka smaker och är ofta röd eller djup karamellfärgad.
- 浓 – Nong, tjock
- 油 – You, olja
- 赤 – Chi, röd
- 酱 – Jiang, sås
Det finns också fokus på färsk- och saltvattensskaldjur på grund av Shanghais läge intill både Östkinesiska havet och Yangtzeflodens delta.
Typiska rätter
Hong Shao Rou 红烧肉
Wine Fragrant Clover 酒香草头
Lion’s Head 狮子头
Xiaolongbao 小笼包
Hairy Crab 大闸蟹
Steamed Yellow Croaker 清蒸小黄鱼
Variation av influenser
Shanghaisk mat har utvecklats sedan 1300-talet i Kina, men efter att Kina öppnade upp som hamnstad under senare delen av Qingdynastin utvecklades en ny typ av shanghaisk mat kallad ”Haipaicai” eller Shanghai-stilens kök. (Lite ironiskt nog myntades termen av författare från Beijing som ville kritisera Shanghais kärlek till västerländsk kultur.)
När restauranger från andra provinser, som Sichuan, blev allt vanligare i Shanghai insåg de att för att lyckas behövde de anpassa sina recept för att bättre passa lokal smak. Denna kombination av kök från hela Kina och Shanghaicai skapade den nya Haipaicai.
Har du provat shanghaisk mat? Vad är din favorit bland shanghaiska rätter? Berätta på vår Facebook-sida!
