Sichuan Peppercorns Si vous pouviez seulement nommer un ingrédient qui semble être le plus unique et important pour la Chine, un bon choix serait le poivre du Sichuan, parfois aussi appelé cendre épineuse, ou huajiao (花椒, hūajiāo) en chinois. Un des ingrédients préférés des gens qui suivent nos cours de cuisine , le huajiao est si spécial en raison de sa capacité à donner à la bouche une sensation de picotement comme mettre sa langue sur une batterie de 9 volts.
 
Le huajiao n’est en fait pas un poivre du tout. Ce n’est ni lié aux piments ni au poivre noir utilisé comme condiment. Au contraire, c’est un membre de la famille des agrumes, plus proche du citronnier!
 
Huajiao pousse dans un buisson dans un climat chaud et sec. Ils ne tolèrent pas bien le froid. Ils sont ensuite récoltés lorsque la coquille est un violet clair. La graine à l’intérieur est mise au rebut parce qu’elle a une texture granuleuse ressemblant à du sable et que seule la coquille externe est mangée.
Sichuan Peppercorns on Branch
The peppercorn has an ancient history in China. It is said that the name huajiao, meaning flower pepper, was given by the Farm God, who was visiting earth and was so impressed by a classic, home cooked meal by a young, hardworking couple that he gave the Sichuan peppercorn each of their first names: from the wife Huaxiu (花秀) and the husband Jiao’er (椒儿).
 
The huajiao is used extensively in Sichuanese cooking and the cuisines of the areas that surround it. The way the Sichuanese combine the huajiao with dried chili peppers makes a “numbing-hot” combination that the Chinese call mala (麻辣,). In today’s China, this flavor is so popular that you can find mala food or snacks in any store. It’s also one of the main ingredients in five-spice powder.
 
The Sichuan peppercorn has uses in Chinese traditional medicine as well. The pepper is considered a heating substance (on the yang side of the yin-yang), and can dry stool.
 
Sichuan Boiled FishMala Peanuts

Certains des plats les plus populaires de Chine sont mala et utilisent beaucoup de huajiao. Les gens qui suivent nos cours aiment aussi préparer beaucoup de ces recettes du Sichuan telles que le poulet Kung Pao, le tofu Mapo, le poisson bouilli du Sichuan, le chou déchiré à la main et l’aubergine parfumée au poisson.
 
Avez-vous eu huajiao avant? Qu’est-ce que tu penses? Te rappelles-tu la première fois qu’ils ont bouché ta bouche? Faites le nous savoir dans les commentaires!