Om du bara kunde nämna en ingrediens som verkar vara den mest unika och viktiga för Kina, skulle ett bra val vara sichuanpeppar, ibland också kallad prickly ash, eller huajiao (花椒, hūajiāo) på kinesiska. En favoritingrediens för personer som går våra matlagningskurser, huajiao är så speciell på grund av sin förmåga att ge munnen en pirrande känsla, som att sätta tungan på ett 9-voltsbatteri.
Huajiao är faktiskt inte en peppar alls. Den är varken släkt med chilipeppar eller den svarta peppar som används som krydda. Istället är den en medlem av citrusfamiljen, närmare släkt med citronträdet!
Huajiao växer på en buske i ett varmt, torrt klimat. Den tål inte kyla särskilt bra. Den skördas sedan när skalet är ljuslila. Fröet inuti kasseras eftersom det har en grynig, sandliknande textur och det är bara det yttre skalet som äts.
Pepparkornet har en gammal historia i Kina. Det sägs att namnet huajiao, som betyder blompeppar, gavs av Jordbruksguden, som besökte jorden och blev så imponerad av en klassisk, hemlagad måltid lagad av ett ungt, hårt arbetande par att han gav sichuanpepparn deras förnamn: från hustrun Huaxiu (花秀) och maken Jiao’er (椒儿).
Huajiao används i stor utsträckning i sichuanköket och i köken i de områden som omger det. Sättet som sichuaneserna kombinerar huajiao med torkade chilipeppar skapar en “bedövande het” kombination som kineserna kallar mala (麻辣,). I dagens Kina är denna smak så populär att du kan hitta mala-mat eller snacks i vilken butik som helst. Det är också en av huvudingredienserna i femkryddspulver.
Sichuanpeppar har också användning inom traditionell kinesisk medicin. Pepparn anses vara en värmande substans (på yang-sidan av yin-yang) och kan torka ut avföring.
Några av de mest populära rätterna från Kina är mala och använder mycket huajiao. Personer som går våra kurser älskar också att laga många av dessa sichuanrecept såsom Kung Pao-kyckling, Mapo tofu, Sichuan kokt fisk, handriven kål och fiskdoftande aubergine.
Har du ätit huajiao tidigare? Vad tycker du? Minns du första gången de fick din mun att domna? Låt oss veta i kommentarerna!
Add comments:
