När vi tänker på Sidenvägen tänker vi ofta på något gammalt och exotiskt. Kryddor. Handlare. En karavan av kameler som plöjer genom solsvedda sanddyner. Men visste du att även om Sidenvägens storhetstid var för länge sedan, lever dess påverkan fortfarande kvar i maten i västra Kina? I detta blogginlägg vill vi prata om hur man hittar spår av Sidenvägen idag i Kina och över hela Asien.
Det första man bör påpeka om Sidenvägen är att ett bättre namn skulle vara Sidenvägarna, eftersom det inte var en enda väg utan många vägar som gick från öst till väst och tillbaka igen. Vissa över land, andra över hav.
Dessutom var Sidenvägen inte en enkelriktad gata. Siden, kryddor, konst, mat, språk och allt annat vi associerar med kultur utbyttes ivrigt fram och tillbaka. Detta betydde att det längs Sidenvägen nästan fanns en gemensam kultur; eller åtminstone vissa saker som man kunde hitta längs dess sträckning.
Förberedda livsmedel som ris och platta nanbröd finns i alla moderna länder längs Sidenvägen. I Kina äter vi mantou eller baozi, som är bröd ofta fyllt med kött. I Centralasien, Iran och Kaukasus syftar manti på en slags dumpling fylld med kött, ost eller grönsaker.
Torkade varor som fikon, dadlar och russin är också vanliga. Delad frukt och grönsaker kommer i många former, inklusive persikor, meloner, morötter, lök, persikor och purjolök. Och sedan finns förstås alla kryddor. Ingefära, kummin och gurkmeja gläder fortfarande människor från Xi’an till Syrien.
Förutom att dela livsmedel tycktes folken längs Sidenvägen också dela filosofier om mat. I Kina är vårt koncept om Yin och Yang i maten (se vårt tidigare blogginlägg) mycket likt ett koncept i Iran om ”varma” och ”kalla” livsmedel.
Men som vi sa, det var inte bara kinesisk kultur och produkter som flödade västerut; vår mat i västra Kina påverkas fortfarande starkt av Sidenvägen. Från Handynastin och framåt importerade och adopterade vi alla möjliga grönsaker som spenat, lök, gurka, valnötter, körsbär, fikon, dadlar, druvor, mandlar, koriander, pistaschnötter och granatäpplen! Kan du föreställa dig kinesisk mat utan koriander, lök eller gurka?!
Maten i Xi’an är ett modernt bevis på Sidenvägen. Xi’an brukade vara slutpunkten för Sidenvägen och Kinas huvudstad när den kallades Chang’an (det är där terrakottakrigarna finns). Rätter som handdragna bandnudlar, eller po-nudlar, är en vetenudelsrätt (också vanlig längs hela Sidenvägen!), med vinäger, sojasås, koriander och starka chili. (Lär dig laga mat i Xi’an med oss!) En annan Xi’an-specialitet är roujiamo, ett mini-nan-liknande platt bröd fyllt med kryddat kött.
Kan du komma på några andra maträtter i Kina som visar Sidenvägens påverkan? Har du någonsin varit i Xi’an eller andra städer längs dess rutt? Låt oss veta på vår Facebook-sida!
