Få livsmedel har fått ett dåligt rykte i väst på samma sätt som tofu. Vi är inte säkra på om det är dålig PR eller bara ett stort missförstånd, men för våra utländska vänner är tofu ofta synonymt med trist och smaklöst – ett sorgligt fyllmedel för de alltför fromma.
Men här i Kina är det stjärnan i några av våra mest kända och läckra rätter (Mapodoufu, någon?). Och långt ifrån att vara smaklöst eller tråkigt, kan det ge ett KO-slag i form av stinkande tofu eller friteras med bacon för att tillfredsställa även den mest glupska köttätaren.
Idag ville vi försöka hjälpa vår vän tofu med lite välbehövlig advocacy och utbildning så att du förhoppningsvis blir inspirerad att våga prova några nya rätter med denna underbara lilla bönost!
För att börja, tofu är sojamjölk som har koagulerats och pressats till block. Faktum är att det är samma process som används för att göra ost. Allt som tillverkas på detta sätt anses vara tofu, även om många livsmedel som liknar i utseende eller textur också får namnet ”tofu”, trots att de 100% INTE är tofu! (Vi tittar på dig, mandeltofu.)
Sojamjölk görs genom att mala, blötlägga och koka oftast torkade sojabönor och sedan sila vätskan för att få en sojamjölk som liknar den man kan köpa i affären.
Nästa steg är koagulering. Även om det inte låter särskilt tilltalande, är koagulering en process där du får sojamjölken att bilda klumpar som du kan samla ihop och separera från större delen av vätskan. En koagulant, vanligtvis syra eller olika salter, tillsätts till sojamjölken och får proteinerna att trassla ihop sig och bilda klumpar. Dessa klumpar kallas ostmassa. Beroende på vilken koagulant som används kan den resulterande tofuns textur, smak och näring variera.
Ostmassan samlas sedan ihop och beroende på hur mycket vatten du pressar ut och vad du gör därefter kan du skapa en mängd olika typer av tofu.
Idag används tofu i stor utsträckning över hela Kina och finns i en myriad av typer. De delas vanligtvis in i tre huvudkategorier: färsk, bearbetad och (vad vi kallar) tofu-liknande.
Färsk Tofu
Färsk tofu är den tofu som produceras direkt från sojamjölk. Det finns tre huvudvarianter av färsk tofu, beroende på hur mycket vatten den innehåller: mjuk eller silkeslen tofu, fast tofu och torr eller extra fast tofu.
Färsk tofu är faktiskt inte ostad eller dränerad. Den är bara koagulerad. Detta görs vanligtvis i förpackningen. Som resultat har den högst vattenhalt. Två utmärkta rätter som använder färsk tofu är mapodoufu och douhua.
Fast tofu har mycket av fukten pressad ur (även om den fortfarande är hög). Den görs ofta med havsvatten!
Extra fast eller torr tofu har pressats på det mesta av sin fukt och kan ha textur som paneer eller till och med nudlar!
Bearbetad Tofu
Bearbetade tofuer görs från färsk tofu som bas. De mest kända typerna i Kina är fermenterade, friterade och frysta.
Fermenterad tofus mest kända variant är den ökända stinkande tofuen. Fullt förtjänt av sitt namn kan stinkande tofu variera från mild till så stark att den kan rensa ett kvarter. Den görs genom att blötlägga mjuk tofu i en grönsaks- och fisksaltlag.
En annan typ av fermenterad tofu kallas inlagd tofu. Den lufttorkas och tillåts fermentera med luftburna bakterier. Den blötläggs sedan i vätska och säljs vanligtvis i burkar.
Nästa typ, friterad tofu, är precis som det låter. Mjuk tofu friteras i olja och serveras med en lätt sås, äts ensam eller i soppa.
Fryst tofu, eller tusenlagers-tofu, fryses först så att iskristaller bildar stora hål i tofuns kropp. Den tinas sedan och pressas ofta på överskottsvatten för att få en svampig textur.
Tofu-liknande
Förutom alla varianter av tofu finns det också många liknande produkter som tar på sig namnet tofu, antingen för att de ser ut som tofu eller också är gjorda av sojabönor.
En känd och otroligt läcker tofu-liknande bedragare kallas tofu-bambu eller tofu-skin. Tofu-bambu görs genom att hälla ett tunt lager sojamjölk på en stor het stekyta och låta sojamjölken torka till en hinna. Hinnan samlas sedan ihop och torkas för att bilda bambuliknande stavar. För att använda den, återställ bara vätskan och laga som vanligt. Den har en mycket trevlig, tuggvänlig textur och används ofta i vegetariska köttalternativ.
Och sedan finns det mandeltofu. Även om den inte har något att göra med tofu (det finns inte ens några sojabönor!) kallas den mandeltofu eftersom utseendet liknar mjuk tofu. Mandeltofu görs faktiskt av mandel- eller aprikosextrakt som geléliknande görs med agar (geléartad substans från alger).
Vilken är din favorittofu? Är du fortfarande inte övertygad om den som livsmedel? Låt oss veta på vår Facebook-sida!
Add comments:
