Aujourd’hui, nous voulons vous présenter une autre cuisine chinoise: la cuisine cantonaise. La cuisine cantonaise est l’une des quatre cuisines Han de la Chine (les autres étant Shandong, Sichuanais et Jiangsu, consultez notre post précédent sur Nourriture de Beijing ainsi pour en savoir plus!), bien que ce soit probablement le plus célèbre à l’étranger.
La nourriture cantonnaise provient de la province la plus méridionale de la Chine continentale appelée Guangdong. C’est la province à laquelle Hong Kong appartient à l’origine et en effet les habitants de Hong Kong parlent encore la langue locale du Guangdong que nous connaissons aujourd’hui comme cantonais.
C’est important parce que c’est précisément à cause de Hong Kong que la nourriture cantonnaise est si bien connue aujourd’hui. Les gens du Guangdong ont souvent migré à l’étranger et pris leur nourriture avec eux, mais le statut international de Hong Kong a été un nouvel élan à la propagation de la nourriture cantonnaise.
En Chine, tous les aliments ont une abréviation commune ou une sorte de surnom (nous en posterons plus à ce sujet plus tard!). L’abréviation de la cuisine cantonaise en chinois est Yue cai (粤菜), Yue se référant au Guangdong et cai signifiant «nourriture».
Qu’est-ce que Yue a à voir avec Guangdong ?, vous pourriez demander. Eh bien, la raison est liée à ce qui rend la cuisine cantonaise si intéressante. A l’origine, le provice du Guangdong abritait aujourd’hui un groupe important de non-Han, collectivement appelés Bai Yue, ou “les 100 Yue”. Leurs plats variés et variés utilisaient des ingrédients locaux et formaient la base de la cuisine cantonaise d’aujourd’hui. Au fil du temps, de plus en plus de Han sont venus des plaines centrales de la Chine et se sont mélangés avec le peuple Yue local. Au fur et à mesure que leurs cultures et leurs cuisines se mélangeaient, ils ont fini par faire la cuisine cantonaise d’aujourd’hui.
Une caractéristique clé de la cuisine cantonaise est sa préférence pour les plats qui soulignent les saveurs originales des principaux ingrédients. Les herbes et les sauces lourdes sont utilisées avec parcimonie car on pense qu’elles sont seulement nécessaires pour masquer les aliments qui ne sont pas frais ou qui sont très piquants eux-mêmes.
Une autre caractéristique de la cuisine cantonaise – probablement due à l’influence du peuple hakka voisin – est son utilisation généreuse d’ingrédients séchés et conservés. Si vous allez dans n’importe quelle ville du Guangdong ou de Hong Kong, vous verrez une pléthore de magasins vendant tous les types d’ingrédients secs: champignons, pétoncles, poissons, crevettes, algues, noix, viande, fruits et même lézards! Certains sont médicinaux, mais beaucoup sont utilisés dans les plats au jour le jour.
Une dernière caractéristique de la cuisine cantonaise est son amour des ingrédients frais de la mer. En fait, si vous allez dans un bon restaurant cantonais, ils auront généralement des aquariums sur place où vous pourrez choisir des fruits de mer vivants. Cela fait pour non seulement la nourriture fraîche et délicieuse, mais une expérience amusante voyant toutes les créatures!
Avez-vous déjà essayé la cuisine cantonaise? Avez-vous un plat préféré? Laissez nous savoir!
