Idag vill vi introducera dig för en annan kinesisk matkultur: kantonesisk mat. Kantonesisk mat är en av Kinas fyra Han-maträtter (de andra är Shandong, Sichuanesiska och Jiangsu, kolla även vårt tidigare inlägg om Pekingsk mat för att lära dig mer!), även om det förmodligen är den mest kända utomlands.
Kantonesisk mat kommer från Kinas sydligaste provins på fastlandet som heter Guangdong. Det är provinsen som Hong Kong ursprungligen tillhörde och människor i Hong Kong talar fortfarande det lokala Guangdong-språket som vi idag känner som kantonesiska.
Detta är viktigt eftersom det just var tack vare Hong Kong som kantonesisk mat är så välkänd idag. Människor från Guangdong migrerade ofta utomlands och tog med sig sin mat, men Hong Kongs internationella status gav ytterligare drivkraft till spridningen av kantonesisk mat.
I Kina har all mat en gemensam förkortning eller typ av smeknamn (vi kommer att skriva mer om det senare!). Förkortningen för kantonesisk mat på kinesiska är Yue cai (粤菜), där Yue hänvisar till Guangdong och cai betyder ”mat”.
Vad har Yue att göra med Guangdong?, kanske du undrar. Anledningen är kopplad till vad som gör kantonesisk mat så intressant. Ursprungligen var dagens Guangdong-provins hem för en stor grupp icke-Han-personer kollektivt kallade Bai Yue, eller ”de 100 Yue”. Deras många varierade rätter använde lokala ingredienser och bildade grunden för dagens kantonesiska mat. Med tiden kom fler och fler Han-personer från Kinas centrala slätter och blandades med de lokala Yue-personerna. När deras kulturer och matkulturer blandades skapade de slutligen dagens kantonesiska mat.
En nyckelkaraktäristik för kantonesisk mat är dess preferens för att rätterna ska framhäva huvudingrediensernas ursprungliga smaker. Örter och kraftiga såser används sparsamt eftersom man anser att de endast behövs för att dölja mat som inte är färsk eller som i sig har en mycket stark smak.
En annan karaktäristik för kantonesisk mat – troligen påverkad av de närliggande Hakka-folken – är dess generösa användning av torkade och konserverade ingredienser. Om du besöker vilken stad som helst i Guangdong eller Hong Kong, kommer du att se ett överflöd av butiker som säljer alla typer av torkade ingredienser, inklusive svamp, kammusslor, fisk, räkor, sjögräs, nötter, kött, frukt och till och med ödlor! Vissa är medicinska, men många används i vanliga dagliga rätter.
En sista karaktäristik för kantonesisk mat är dess kärlek till färska ingredienser från havet. Faktum är att om du går till en bra kantonesisk restaurang, brukar de ha fiskakvarier på plats där du kan välja levande skaldjur. Detta ger inte bara färsk, läcker mat, utan även en rolig upplevelse att se alla varelser!
Har du provat kantonesisk mat tidigare? Har du en favoriträtt? Låt oss veta!
